Hummus

Verão. Praia. Piscina. Pic-nic´s. Passeios ao ar livre. Lancheira bem recheada não pode faltar. Água e fruta é essencial, especialmente nestes dias de calor. Contudo, é sempre preciso algo mais consistente. Os wraps são uma excelente alternativa às sanduiches. Como os rechear? Basicamente, com o mesmo que uns normais pãezinhos, mas o que escolhi como sugestão é algo que adoro, faz sempre enorme sucesso e é super fácil, barato, diferente, leve e bastante saciante e com o valor nutricional fantástico. Hummus!

Hummus, é uma pasta de origem árabe já bem conhecida entre portugueses cujo o  ingrediente estrela é o grão. Pode ser servido a acompanhar uns legumes crus para entrada ou como snack mas também para acompanhamento de uma refeição. Como recheio, é simplesmente fantástico.

Vou partilhar a minha versão do clássico hummus mas também das suas variantes.

Vamos a isto!!!

Hummus

  • 200 g Grão-de-bico cozido (de preferência cozido em casa – um dia falamos sobre as vantagens de cozer o grão em casa)
  • 2 cl. sopa azeite
  • Sumo de 1/2 limão
  • 1 cl. sopa Tahine (opcional, confesso que nem sempre está presente no meu hummus)
  • 2 dentes
    de alho
  • 1 cl. sobremesa de cominhos
  • 1 malagueta pequena (opcional)
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta (a gosto)

Num processador ou liquidificador junte todos os ingredientes até obter uma pasta. A consistência depende do gosto de cada um mas pode ser controlada com um pouco de água ou água da cozedura do grão (caso tenha sido cozido em casa) para que fique mais ou menos cremosa. Rectifique os temperos. Coloque num frasquinho e reserve no frigorífico. Só isso? Da minha parte, sim. Mas assaltem por favor, a vossa gaveta de especiarias e criem.

Agora as variantes. À receita clássica pode juntar um outro ingrediente base, que vai associar ao grão e uma erva de cheiro para o acompanhar, por exemplo:

Hummus de Beterraba

Adicionar

  • 1 Beterraba – gosto de usar crua mas pode optar por cozida
  • 1 raminho de hortelã

Hummus de Abóbora

Adicionar

  • 200 g Abóbora – assada no forno
  • 1 raminho de salsa

Dica extra: Reduza a quantidade de sumo de limão da receita original, coloque apenas umas gotas e acrescente sumo de ½ laranja

Hummus de Tomate

Adicionar

  • 3 metades Tomate seco
  • 1 raminho de manjericão

Dica extra: caso o tomate desidratado seja em conserva de azeite, substitua o azeite da receita base por 2 cl. de sopa de azeite do frasco de tomate. Pode também adicionar 1 cl. de chá de alcaparras…vai ver que não se vai arrepender.

O processo de execução é exactamente o mesmo. Tudo dentro de um processador ou liquidificador e bater até obter uma pasta.

 

Sugestão para WRAPS:

Wrap de hummus de beterraba

 Hummus de beterraba

  • Rúcula
  • Cenoura ralada
  • Maça ralada (demolhada em água e limão, para não oxidar)
  • Rabanetes cortados em rodelas

Prepara o wrap conforme instruções de embalagem, pois existem alguns que exigem preparação prévia. No centro colocar uma quantidade generosa de hummus, rúcula, cenoura, maça e rabanete. Dobrar. Embrulhar em papel vegetal. Et voilá!!!