O Open Day prometia ser um dia longo e muito inspirador. E como tem vindo a ser um hábito neste Outono, um dia cheio de sol. Uma das vantagens de ir para a SELF trabalhar é saber que ao longo do caminho temos o mar e a praia a desejarem-nos um bom dia. Existe melhor? Talvez! Mas eu gosto especialmente desta forma.
Ao longo do dia passaram pelo espaço mais de 30 pessoas. No almoço estiveram cerca de 20. Tão bom! Adorei! Para elas planeei receitas saborosas onde tentei excluir ao máximo produtos de origem animal, com lactose, glúten e açúcar. Assim, todos puderam experimentar. E constatar que mesmo sem estes produtos, que tão classicamente abundam na alimentação mais convencional, é possível executar receitas cheias de sabor, saudáveis e que contribuem significativamente para a nossa saúde e leveza de consciência.
A dar as boas vindas preparei chás e águas aromatizadas. Trufas de figo, amêndoa e pêra. E um sorriso….
Mais tarde, a mesa deu lugar a duas entradas. Creme de pimento vermelho e alecrim que fez as delícias de quem experimentou. Húmus de couve-flor. Que para além de bom e ligeiramente picante despertou a curiosidade de muitos.
No momento fizemos o prato. No tacho. Optei por trazer um prato de Outono. Com produtos e sabores da época. O tacho fez reviver tempos idos. Mas não um tacho qualquer. Foi vestido para a ocasião. Dentro do dito cujo, estava um estufado de feijão branco com cogumelos (secos) e espinafres. De lamber os beiços.
Para finalizar partilhei com todos duas receitas de sobremesas sem açúcar, glúten e lactose. Mousse de Abacate e Cacau. Mousse de Lima. Muito sabor.
Muito obrigada pela vossa, presença, participação, entusiasmo, partilha e boa disposição.
A todos os outros que não puderam estar presentes ou que não tiveram conhecimento desta iniciativa. Espero por vocês no próximo evento.
Até lá. Tal como prometido, aqui vão as receitas de que levei para o Open Day da Self.
SNACK
Trufas de Figos, Amêndoa e Pêra
400g Figos secos
200g Amêndoas
50g Pêra desidratada
2 cl. sopa óleo de coco
1 cl. sb. Canela
Cacau
Coloque de molho os figos durante 1 dia ou 1 hora em água morna. Escorra. Coloque no processador. Triture. Junte as amêndoas. Triture. Junte pêra desidratada. Triture. Junte o óleo de coco e a canela. Triture. Retire do processador. Numa tigela amasse. Com as mãos. Força! Faça uma bola. Tape a tigela com película. Reserve no frigorífico 30/40 min. Num prato coloque o cacau. Retire a massa do frigorífico e comece a fazer bolinhas. Envolva uma a uma pelo cacau. Depois de feitas leve novamente ao frigorífico.
ENTRADA
Creme de Pimento vermelho e Alecrim
4 Pimentos Vermelhos grandes
200g Sementes de girassol
1 Sumo de Limão
1 cl. café Pimenta Caiena
Sal
Topping: Alecrim
Assar Pimentos. Depois de assados retirar pele e grainhas. Reservar. Torrar sementes com pimenta e sal numa frigideira. Num copo liquidificador juntar os pimentos, sementes de girassol e o sumo de limão. Bater até obter um creme. Rectificar sabores. Colocar frasco decorado com raminho de alecrim.
Húmus de Couve-flor
1 Couve-flor
1/2 limão espremido
1/2 dente de alho pequeno
1 col. sopa de tahine
4 col. sopa de azeite
Azeite (assar)
Água (apenas se necessário)
Sal
Topping : Pimenta Caiena e Cebolinho
Corte a couve-flor e coloque-a numa assadeira. Espalhe azeite e sal sobre ela e leve ao forno aproximadamente 45 minutos. Retire. Deixe arrefecer. Depois de fria coloque a couve-flor assada no liquidificador. Triture. Acrescente os restantes ingredientes. Sumo de limão, alho, tahine, azeite e sal. Triture. Se estiver difícil de obter um creme/pasta acrescente um pouco de água. Decorar com Pimenta Caiena e Cebolinho.
PRATO
Estufado de feijão branco com cogumelos e espinafres
450g Feijão Branco
50g Mix Cogumelos desidratados
200g Espinafres
2 Cebolas
4 dentes de Alho
Azeite
1 cl. chá cominhos
1 Malagueta
1 cl. sb. Tomilho limão
Pimenta
Sal
Boneca: Alho francês, salsa, aipo
Demolhar o feijão por 24 horas. Levar a cozer durante 1 hora ou até verificar estar cozido. Coar o feijão. Fever novamente a água do feijão com a boneca de legumes. Reservar 1 litro desse caldo. Num recipiente cobrir os cogumelos secos água tépida e aguardar que hidratem. 10 minutos é o suficiente. Num tacho largo. Refogar em azeite a cebola e o alho picados. Quando estiver cozinha, translúcida, juntar os cogumelos escorridos. Atenção: Reservar a água. Saltear os ditos cujos. Temperar com um pouco de sal e pimenta moída no momento. Vamos juntar o feijão? Vamos a isso! Juntar o feijão. Temperar novamente com um pouco de sal e pimenta e juntar também os cominhos. Envolver. Adicionar o caldo do feijão (cerca de 1 Lt.) e a água dos cogumelos. Envolver tudo. E aguardar….aguardar….aguardar…Mexer de vez em quando provar. Rectifique os temperos se necessário. A meio da cozedura junte o tomilho. Quando o molho começar a ficar mais espesso e o feijão a ficar bem mais cozido. Já está. Deixe ficar a repousar fora do lume, tapado pelo menos 30/40 min. No próprio dia é bom…no dia seguinte…está fantástico.
SOBREMESA
Mousse de Abacate e Cacau
(Para 30 shots)
6 Abacates
3 Bananas
12 col. sp. de Cacau em pó
12 col. sp de Manteiga de amendoim/amêndoa
6 col. sp. de Mel ou outro xarope (opcional)
Flor de sal
Physalis
Um a um vá colocando todos os ingredientes (excepto a flor de sal) num liquidificador. Abacate. Triture. Banana. Triture. Cacau. Triture Manteiga de amendoim. Mel ou outro xarope. Triture. Triture tudo muito bem até ficarem com uma consistência macia. Envolva no final com flor de sal. Coloque numa taça ou divida por taças e coloque-as no frigorífico durante 30 minutos.
No final decore com Physalis.
Mousse de Lima
Crosta:
100g Amêndoas
100g Flocos de Aveia
1 cl. sb. Canela
2 cl. sp. de Mel
Recheio:
1 1/2 chávena de Caju Cru
1/3 chávena de Óleo de Coco
1/2 chávena de Leite de Coco
1/2 Chávena de Mel
1 Lima (sumo e raspa)
Para decorar: Amoras e Coco ralado
Num tabuleiro forrado a papel vegetal ou num pirex coloque a aveia e as amêndoas misturando bem a canela e o mel. Leve ao forno virando de vez em quando. Retire quando começar a ficar tostadinho. Deixe arrefecer. Triture até virar pó. Em tigelas individuais ou numa tigela plana coloque a mistura. Espalme bem com as mãos ou com a ajuda de uma espátula. Leve ao frigorífico.
Vamos ao recheio?
Coloque de molho o caju durante 1 dia ou 1 hora em água bem quente.
Reserve as raspas da lima para o final. Bata todos os restantes ingredientes no liquidificador até obter um creme homogéneo. Envolva o creme com as raspas de lima. Leve ao frigorífico durante uma hora.
Tudo fresquinho? Agora é só despejar o creme sobre a crosta já reservada. Bata levemente a forma contra a superfície para garantir que não fiquem bolhas no interior do recheio.
Levar uma vez mais ao frigorífico. Decorar com as amoras e com coco ralado.
Na minha modesta opinião, o hambúrguer é o prato mais transversal que existe. Idade, extrato social, cultura ou religião, ponha o dedo no ar quem ainda não experimentou. Gostar já é outra coisa. Na verdade, é difícil resistir. E felizmente, hoje em dia, as ofertas na opção de slow chegam a ser mais do que as ofertas na versão tradicional de fast. Assim de repente, consigo lembrar-me apenas de dois locais fast e de cinco locais onde este prato é confecionado com produtos de primeira, com bastante variedade e cujos preços, comparativamente, até são bastante simpáticos.