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Especial Receitas Open Day Self

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O Open Day prometia ser um dia longo e muito inspirador. E como tem vindo a ser um hábito neste Outono, um dia cheio de sol. Uma das vantagens de ir para a SELF trabalhar é saber que ao longo do caminho temos o mar e a praia a desejarem-nos um bom dia. Existe melhor? Talvez! Mas eu gosto especialmente desta forma.

Ao longo do dia passaram pelo espaço mais de 30 pessoas. No almoço estiveram cerca de 20. Tão bom! Adorei! Para elas planeei receitas saborosas onde tentei excluir ao máximo produtos de origem animal, com lactose, glúten e açúcar. Assim, todos puderam experimentar. E constatar que mesmo sem estes produtos, que tão classicamente abundam na alimentação mais convencional, é possível executar receitas cheias de sabor, saudáveis e que contribuem significativamente para a nossa saúde e leveza de consciência.

dayA dar as boas vindas preparei chás e águas aromatizadas. Trufas de figo, amêndoa e pêra. E um sorriso….

Mais tarde, a mesa deu lugar a duas entradas. Creme de pimento vermelho e alecrim que fez as delícias de quem experimentou. Húmus de couve-flor. Que para além de bom e ligeiramente picante despertou a curiosidade de muitos.

No momento fizemos o prato. No tacho. Optei por trazer um prato de Outono. Com produtos e sabores da época. O tacho fez reviver tempos idos. Mas não um tacho qualquer. Foi vestido para a ocasião. Dentro do dito cujo, estava um estufado de feijão branco com cogumelos (secos) e espinafres. De lamber os beiços.

Para finalizar partilhei com todos duas receitas de sobremesas sem açúcar, glúten e lactose. Mousse de Abacate e Cacau. Mousse de Lima. Muito sabor.

Muito obrigada pela vossa, presença, participação, entusiasmo, partilha e boa disposição.

A todos os outros que não puderam estar presentes ou que não tiveram conhecimento desta iniciativa. Espero por vocês no próximo evento.

Até lá. Tal como prometido, aqui vão as receitas de que levei para o Open Day da Self.

SNACK

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Trufas de Figos, Amêndoa e Pêra

400g Figos secos
200g Amêndoas
50g Pêra desidratada
2 cl. sopa óleo de coco
1 cl. sb. Canela
Cacau

Coloque de molho os figos durante 1 dia ou 1 hora em água morna. Escorra. Coloque no processador. Triture. Junte as amêndoas. Triture. Junte pêra desidratada. Triture. Junte o óleo de coco e a canela. Triture. Retire do processador. Numa tigela amasse. Com as mãos. Força! Faça uma bola. Tape a tigela com película. Reserve no frigorífico 30/40 min. Num prato coloque o cacau. Retire a massa do frigorífico e comece a fazer bolinhas. Envolva uma a uma pelo cacau. Depois de feitas leve novamente ao frigorífico.

ENTRADA
day Creme de Pimento vermelho e Alecrim

4 Pimentos Vermelhos grandes
200g Sementes de girassol
1 Sumo de Limão
1 cl. café Pimenta Caiena
Sal

Topping: Alecrim

Assar Pimentos. Depois de assados retirar pele e grainhas. Reservar. Torrar sementes com pimenta e sal numa frigideira. Num copo liquidificador juntar os pimentos, sementes de girassol e o sumo de limão. Bater até obter um creme. Rectificar sabores. Colocar frasco decorado com raminho de alecrim.

dayHúmus de Couve-flor

1 Couve-flor
1/2 limão espremido
1/2 dente de alho pequeno
1 col. sopa de tahine
4 col. sopa de azeite
Azeite (assar)
Água (apenas se necessário)
Sal

Topping : Pimenta Caiena e Cebolinho

 

Corte a couve-flor e coloque-a numa assadeira. Espalhe azeite e sal sobre ela e leve ao forno aproximadamente 45 minutos. Retire. Deixe arrefecer. Depois de fria coloque a couve-flor assada no liquidificador. Triture. Acrescente os restantes ingredientes. Sumo de limão, alho, tahine, azeite e sal. Triture. Se estiver difícil de obter um creme/pasta acrescente um pouco de água. Decorar com Pimenta Caiena e Cebolinho.

 

PRATO

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Estufado de feijão branco com cogumelos e espinafres

450g Feijão Branco
50g Mix Cogumelos desidratados
200g Espinafres
2 Cebolas
4 dentes de Alho
Azeite
1 cl. chá cominhos
1 Malagueta
1 cl. sb. Tomilho limão
Pimenta
Sal
Boneca: Alho francês, salsa, aipo

Demolhar o feijão por 24 horas. Levar a cozer durante 1 hora ou até verificar estar cozido. Coar o feijão. Fever novamente a água do feijão com a boneca de legumes. Reservar 1 litro desse caldo. Num recipiente cobrir os cogumelos secos água tépida e aguardar que hidratem. 10 minutos é o suficiente. Num tacho largo. Refogar em azeite a cebola e o alho picados. Quando estiver cozinha, translúcida, juntar os cogumelos escorridos. Atenção: Reservar a água. Saltear os ditos cujos. Temperar com um pouco de sal e pimenta moída no momento. Vamos juntar o feijão? Vamos a isso! Juntar o feijão. Temperar novamente com um pouco de sal e pimenta e juntar também os cominhos. Envolver. Adicionar o caldo do feijão (cerca de 1 Lt.) e a água dos cogumelos. Envolver tudo. E aguardar….aguardar….aguardar…Mexer de vez em quando provar. Rectifique os temperos se necessário. A meio da cozedura junte o tomilho. Quando o molho começar a ficar mais espesso e o feijão a ficar bem mais cozido. Já está. Deixe ficar a repousar fora do lume, tapado pelo menos 30/40 min. No próprio dia é bom…no dia seguinte…está fantástico.

 

SOBREMESA

dayMousse de Abacate e Cacau
(Para 30 shots)

6 Abacates
3 Bananas
12 col. sp. de Cacau em pó
12 col. sp de Manteiga de amendoim/amêndoa
6 col. sp. de Mel ou outro xarope (opcional)
Flor de sal
Physalis

Um a um vá colocando todos os ingredientes (excepto a flor de sal) num liquidificador. Abacate. Triture. Banana. Triture. Cacau. Triture Manteiga de amendoim. Mel ou outro xarope. Triture. Triture tudo muito bem até ficarem com uma consistência macia. Envolva no final com flor de sal. Coloque numa taça ou divida por taças e coloque-as no frigorífico durante 30 minutos.
No final decore com Physalis.

Mousse de Lima

Crosta:

100g Amêndoas
100g Flocos de Aveia
1 cl. sb. Canela
2 cl. sp. de Mel

Recheio:

1 1/2 chávena de Caju Cru
1/3 chávena de Óleo de Coco
1/2 chávena de Leite de Coco
1/2 Chávena de Mel
1 Lima (sumo e raspa)

Para decorar: Amoras e Coco ralado

Num tabuleiro forrado a papel vegetal ou num pirex coloque a aveia e as amêndoas misturando bem a canela e o mel. Leve ao forno virando de vez em quando. Retire quando começar a ficar tostadinho. Deixe arrefecer. Triture até virar pó. Em tigelas individuais ou numa tigela plana coloque a mistura. Espalme bem com as mãos ou com a ajuda de uma espátula. Leve ao frigorífico.

Vamos ao recheio?
Coloque de molho o caju durante 1 dia ou 1 hora em água bem quente.
Reserve as raspas da lima para o final. Bata todos os restantes ingredientes no liquidificador até obter um creme homogéneo. Envolva o creme com as raspas de lima. Leve ao frigorífico durante uma hora.

Tudo fresquinho? Agora é só despejar o creme sobre a crosta já reservada. Bata levemente a forma contra a superfície para garantir que não fiquem bolhas no interior do recheio.
Levar uma vez mais ao frigorífico. Decorar com as amoras e com coco ralado.

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Trufas de Cacau Hot

Trufas

Alguém disse trufas? Não? Então digo eu. TRUFAS! E atenção diz e repete a pessoa que não aprecia chocolate. É verdade. Em momentos depressivos mais facilmente ataco uma tábua de queijos e presunto do que propriamente chocolate. O resultado na balança, esse, é basicamente o mesmo… ou pior. Mas vamos lá dar a volta ao assunto e disfarçar esta questão com a palavra “saudável”.

Sim. Eu sei que agora todos os doces e guloseimas têm a sua versão saudável. Não é propriamente a mesma coisa. Um arroz doce. É um arroz doce. Uns papos d’Anjo. São uns papos d’Anjo. Mas a verdade é que o açúcar refinado é o protagonista da nossa doçaria tradicional. E inimigo publico da nossa saúde. E eu diria que tanto ou mais que o sal. O que fazer? Evitar ao máximo.

Produtos como o mel, xaropes de ácer e agave ou a estévia são alternativas ao açúcar, e a meu ver, as mais saudáveis. Na doçaria tradicional, estas alternativas são complicadas de aplicar. O resultado não vai ser o mesmo. Mais vale não mexer nas receitas originais e fechar a boca mais vezes. Guardem-se para os dias de festa. Mas como o ano tem 365 dias e nem sempre estamos em festa… O que fazer? O que comer? O corpo também precisa de ser mimado…ora bolas!! E é isto. Vamos fazer umas bolas, perdão! Umas trufas de cacau com um twist picante para comer sem culpa…mas sem exageros, claro!

Trufas de Cacau HOT
(15 a 20 unidades)

  • 500g Tâmaras Medjol
  • 200g Frutos secos (escolha um entre amêndoas, caju, amendoim, pistacho ou outros)
  • 4 cl. sopa cacau cru
  • 1 cl. sopa gengibre desidratado
  • 2 cl. sopa mel
  • 2 cl. sopa óleo de coco

Topping

  • Cacau cru

Demolhar as tâmaras num recipiente com água morna. Aguardar 5 minutos. Abrir e retirar o caroço de cada uma delas. Coloque no liquidificador. Triturar. Alternadamente adicionar os restantes ingredientes. Frutos secos. Triturar. Cacau. Triturar. Gengibre. Triturar. Mel e o óleo de coco. Triturar. A pasta esta demasiado espessa e mal triturada? Junte um pouco mais de óleo de coco ou um pouco da água de demolhar as tâmaras. Esta pronta quando a pasta estiver consistente o suficiente para moldar. Coloque o preparado numa tigela. Cubra com película aderente. Leve ao frigorífico 30 minutos. Agora vem a parte (mais) divertida. Coloque o topping, neste caso o cacau cru, num prato. Retire a pasta do frigorífico. Faça bolinhas homogéneas e passe uma a uma pelo topping, depois de feitas. Leve mais um pouco ao frigorífico.

Estas trufas têm um tempo de duração extremamente longo. Duram semanas no frigorífico. Caso não as coma todas de uma só vez.

Dica:
Pode retirar desta receita o gengibre. Ou seja, retira o picante. E como toppings use e abuse. Como sugestão:

  • Pimenta rosa
  • Frutos secos triturados
  • Coco ralado ou
  • Sementes de sésamo

Já mencionei que é um excelente presente para oferecer?

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Águas Aromatizadas (dicas para beber água e hidratar o corpo)

Não bebo água. Não gosto de água. Esqueço-me de beber água. O corpo sente. Acreditem… o corpo sente. É um drama diário.

Desde os tempos de escolinha que aprendemos que o nosso corpo, dependendo do sexo e idade, é composto por 50% a 75% de água e que o nosso corpo perde muita água por dia através da pele, pulmões, urina e fezes. E não só no verão. Claro que com o calor essa perda é maior mas no inverno também existe perda de líquidos. Ora, depende da nossa cabeça restabelecer a ordem no nosso corpo.

Tenho vários truques para minimizar esta problemática na minha vida. E vou partilhar convosco alguns truques.

Descobri em conversas com amigos, não por uma mas por várias vezes, que não sou a única com este problema. Muitos me perguntam como faço para beber mais água. Água? Água bebo pouca. Bebo sim, muita água aromatizada. Chá e infusões. É melhor que nada. Certo?

Para que a coisa não descambe tento ter sempre em casa o que chamo os meus “hidra- básicos”:

  • Garrafa termo 1,5 Lt.;
  • Garrafas de vidro;
  • Limão/Lima;
  • Hortelã;
  • Gengibre;
  • Chás;
  • Infusões (Lúcia lima, erva príncipe, cavalinha, o que gostarem);

Águas aromatizadas

Garrafa de vidro. Juntar hortelã, uma rodela fininha de limão, lima e gengibre. Um só ingrediente, dois, três ou todos. Estes são os que mais gosto. Explorem o mercado. Juntar água. Reservar. Mais ou menos intensa depende do tempo em que está no frigorífico. Podem ir atestando. Os aromas aguentam bem três reforços de água. Tempo de execução? A sério? Querem mesmo saber se vão perder muito tempo a fazer…isto?

Chás ou Infusões

Se quiserem frio aconselho a fazer à noite. Se quiserem quente façam logo pela manhãzinha.
Quente é fantástico para ter no balcão da cozinha e ir bebendo durante o dia ou levar para a rua dentro de um termo. O termo exerce uma pressão que a garrafa de água não faz. Vai estragar chá? Não. Vai beber!
Frio é excelente durante o verão. No frigorífico. No termo para a rua. Aromatizado com limão, gengibre. Maravilha. Vai estragar chá fresquinho? Não. Vai beber!

Dica extra: Explorem as especiarias e sementes (anis, canela, cardamomo, cravinho, pimenta, bagas de zimbro, erva doce, cominhos, etc…) para além de terem benefícios extraordinários para a saúde dão ao vosso chá ou infusão um aroma extra muito especial.

Tenho outros hábitos.

Manhã. Assim que acordo, copo XXL de água morna com umas gotas de limão. Primeiro…estranha-se depois…entranha-se. Acreditem que depois de uns tempos não vão passar sem esta rotina. Já não sei há quantos anos tenho este hábito. Seguramente antes da palavra ”detox” existir no nosso dicionário.

Com este ritual matinal para além de estarmos a hidratar com a água o nosso corpito, o limão em conjunto traz benefícios extra. Desintoxica. O fígado absorve toxinas que adquirimos diariamente. Melhora a imunidade. Dado que a acidez do limão torna o sangue mais alcalino e reforça assim a sua resistência a doenças. E ainda. Auxilia na digestão, na eliminação de gorduras e no controle da pressão.

Noite. Preparo uma infusão digestiva. Bebo depois do jantar e até me ir deitar. Sobrou chá. De manhã está frio. Aromatizo com limão e mel. Reservo no frigorífico. Ice tea !

O importante é tentar sempre alternativas. Bebam água !!!!
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Creme de tomate com ovo “estralfado” e croutons de alecrim

tomateO nome desta receita bem que poderia ser “Aconchego”, porque é aqui, neste aconchego alentejano para onde fugimos algumas vezes (não tantas quanto gostaríamos) para carregar baterias. “Zenar” como gosto de designar aqueles momentos em que nos permitimos deixar ir, sem relógios, telefones, televisão, computadores e WiFi´s.

A comida simples, feita com aquilo que está mais à mão e de preferência com temperos e aromas do quintal é parte integrante e fundamental nestes dias de retiro.

No verão, no Alentejo, o tomate é Rei!

E é com este fruto que, por aqui neste refúgio, competimos saudavelmente entre nós com sopas e migas. Cada um tem a sua receita que pode variar de acordo com a inspiração do momento. Eu escolhi partilhar convosco a minha versão de uma sopa ou melhor, um creme de tomate, com ovo “estralfado” sim é este o nome, já explico mais à frente e uns gulosos croutons de pão alentejano e alecrim com flor de sal.

Vamos a isto!!!

Creme de tomate com ovo “estralfado” e croutons de alecrim
(4 pessoas)
  • 8 (+/- 400g) tomates maduros
  • 1 (+/- 200g) batata doce
  • 1 (+/- 4 cl. sopa) cebola picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 cl. sopa de alecrim (preferência fresco)
  • Azeite
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta (a gosto)

Primeiro vamos preparar tudo. Picar a cebola e o alho. Pelar o tomate e cortar em cubos. Descascar e cortar em cubos a batata doce.

Agora sim…vamos à sopa!

Num tacho alto regar o fundo com azeite e quando este estiver quente juntar a cebola e o alho, deixar refogar bem até atingir quase o ponto de caramelização, ou seja, quando verificar que esta a ficar bem dourada…no entanto sem deixar queimar.
Juntar o tomate, a batata, o alecrim e um copo de água. Mexer bem, tapar o tacho e em lume baixinho…aguardar…sem pressas. De vez em quando vá lá “acordar” a sopa com uma mexedela e volte a tapar o tacho. Se verificar que toda a água já foi absorvida e os ingredientes ainda não estão cozidos, pode juntar mais um pouco de água. Lembre-se que o objectivo é fazer um creme, muita água pode arruinar o final.

Quando verificar que a água foi absorvida pelos ingredientes, o tomate está cozido e desfeito e a batata também bem cozida…então está pronta para a próxima fase.

Retirar do lume. Passar tudo com a varinha mágica e depois por um coador para que apenas fique um creme sem vestígios de qualquer um dos ingredientes, grainhas e afins. Se estiver demasiado grossa pode juntar um pouco de água até obter a consistência necessária, mas leve novamente ao lume para unir tudo, até levantar fervura, não mais.
Temperar com sal e pimenta a gosto. Escolher um terrina bem catita para servir. Mas antes de levar à mesa preparar os acompanhamentos.

Croutons de Alecrim
  • Pão Alentejano
  • Azeite
  • Alecrim (preferência fresco)
  • Flor de sal

Pré aquecer o forno nos 180º/200º.Numa saladeira juntar ao pão cortado aos cubinhos, alecrim ligeiramente picado, regar com azeite e salpicar com um pouco de flor de sal (não muito), envolver muito bem. Dispor tudo num tabuleiro forrado a papel vegetal e levar ao forno a tostar. Virar de vez em quando para ficar mais uniforme. Depois de tostado colocar numa cestinha e salpicar um pouco mais com flor de sal.

Ovo “Estralfado”
  • 1 ovo p/pess.
  • Pimenta caiena

Chamo-lhe assim porque a técnica não obedece aos critérios exigidos para elaborar o ovo escalfado e nem “estrelado” uma vez que não é frito em azeite. Logo é um ovo “ESTRALFADO”. Ainda não patenteei o nome, usem-no à vontade.

O processo não poderia ser mais simples. Uma frigideira anti-aderente. Água a cobrir o fundo. Deixar ferver. Juntar um ovo de cada vez. Aguardar até a clara ficar branca. Ajudar com uma colher a cobrir a gema puxando a água das bermas da frigideira e com uma espátula não deixar o ovo colar ao fundo. Depois é a gosto. Mais cozido…menos cozido.
Numa travessa pincelar o fundo com azeite apenas para não colarem e ir dispondo dos ovos, um a um. Antes de servir salpicar com pimenta caiena.

Agora é só servir o creme de tomate em pratos fundos. A qualquer temperatura, quente ou frio é fantástico. Juntar o ovo e os croutons. Eu gosto e aconselho, individualmente, a regar com um fiozinho de azeite e uma pitadinha (muito pequenina) de flor de sal. E depois…respirar fundo…fechar os olhos e saborear o momento.

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Hummus

Verão. Praia. Piscina. Pic-nic´s. Passeios ao ar livre. Lancheira bem recheada não pode faltar. Água e fruta é essencial, especialmente nestes dias de calor. Contudo, é sempre preciso algo mais consistente. Os wraps são uma excelente alternativa às sanduiches. Como os rechear? Basicamente, com o mesmo que uns normais pãezinhos, mas o que escolhi como sugestão é algo que adoro, faz sempre enorme sucesso e é super fácil, barato, diferente, leve e bastante saciante e com o valor nutricional fantástico. Hummus!

Hummus, é uma pasta de origem árabe já bem conhecida entre portugueses cujo o  ingrediente estrela é o grão. Pode ser servido a acompanhar uns legumes crus para entrada ou como snack mas também para acompanhamento de uma refeição. Como recheio, é simplesmente fantástico.

Vou partilhar a minha versão do clássico hummus mas também das suas variantes.

Vamos a isto!!!

Hummus

  • 200 g Grão-de-bico cozido (de preferência cozido em casa – um dia falamos sobre as vantagens de cozer o grão em casa)
  • 2 cl. sopa azeite
  • Sumo de 1/2 limão
  • 1 cl. sopa Tahine (opcional, confesso que nem sempre está presente no meu hummus)
  • 2 dentes
    de alho
  • 1 cl. sobremesa de cominhos
  • 1 malagueta pequena (opcional)
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta (a gosto)

Num processador ou liquidificador junte todos os ingredientes até obter uma pasta. A consistência depende do gosto de cada um mas pode ser controlada com um pouco de água ou água da cozedura do grão (caso tenha sido cozido em casa) para que fique mais ou menos cremosa. Rectifique os temperos. Coloque num frasquinho e reserve no frigorífico. Só isso? Da minha parte, sim. Mas assaltem por favor, a vossa gaveta de especiarias e criem.

Agora as variantes. À receita clássica pode juntar um outro ingrediente base, que vai associar ao grão e uma erva de cheiro para o acompanhar, por exemplo:

Hummus de Beterraba

Adicionar

  • 1 Beterraba – gosto de usar crua mas pode optar por cozida
  • 1 raminho de hortelã

Hummus de Abóbora

Adicionar

  • 200 g Abóbora – assada no forno
  • 1 raminho de salsa

Dica extra: Reduza a quantidade de sumo de limão da receita original, coloque apenas umas gotas e acrescente sumo de ½ laranja

Hummus de Tomate

Adicionar

  • 3 metades Tomate seco
  • 1 raminho de manjericão

Dica extra: caso o tomate desidratado seja em conserva de azeite, substitua o azeite da receita base por 2 cl. de sopa de azeite do frasco de tomate. Pode também adicionar 1 cl. de chá de alcaparras…vai ver que não se vai arrepender.

O processo de execução é exactamente o mesmo. Tudo dentro de um processador ou liquidificador e bater até obter uma pasta.

 

Sugestão para WRAPS:

Wrap de hummus de beterraba

 Hummus de beterraba

  • Rúcula
  • Cenoura ralada
  • Maça ralada (demolhada em água e limão, para não oxidar)
  • Rabanetes cortados em rodelas

Prepara o wrap conforme instruções de embalagem, pois existem alguns que exigem preparação prévia. No centro colocar uma quantidade generosa de hummus, rúcula, cenoura, maça e rabanete. Dobrar. Embrulhar em papel vegetal. Et voilá!!!